กลีเซอรอลคืออะไร เบาหวาน คีโตทานได้หรือไม่?
กลีเซอรอล (Glycerol) เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีคุณสมบัติเป็นสารให้ความหวาน มักใช้ในอาหารเสริมและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร โดยมาจากพืช เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว น้ำมันปลา พืชตระกูลปาล์ม เป็นต้น
การใช้ กลีเซอรอล (glycerol) ผสมกับสารสกัดหญ้าหวาน (stevia) แทนน้ำตาลเป็นวิธีที่ปลอดภัยและมีประโยชน์หลายด้าน เนื่องจากกลีเซอรอลได้รับการยอมรับจากองค์การอาหารและยา (FDA) และหน่วยงานด้านอาหารอื่นๆ ทั่วโลกว่า “โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย” (Generally Recognized as Safe – GRAS) สําหรับการบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม
กลีเซอรอล (Glycerol) คืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร
กลีเซอรอลเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เป็นของเหลวใส ไม่มีสี และมีรสหวานอ่อนๆ พบได้ในไขมันและน้ํามันจากทั้งพืชและสัตว์ ในอุตสาหกรรมอาหาร กลีเซอรอลถูกนํามาใช้เป็น:
* สารให้ความหวาน: ให้รสหวานแต่ไม่กระตุ้นระดับน้ำตาลในเลือด
* สารละลาย (Solvent): ช่วยละลายสารอื่นๆ ได้ดี เช่น สารสกัดหญ้าหวาน ทำให้ผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
* สารให้ความชุ่มชื้น (Humectant): ช่วยกักเก็บความชื้นในอาหาร ทำให้เนื้อสัมผัสดีขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษา
ความปลอดภัยเมื่อใช้กับหญ้าหวาน
เมื่อนํามาผสมกับสารสกัดหญ้าหวาน กลีเซอรอลจะช่วยปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ให้ดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของเหลว กลีเซอรอลช่วยลดรสขมที่อาจพบในหญ้าหวานบางชนิด ทำให้ได้ความหวานที่กลมกล่อมและนุ่มนวลขึ้น
* ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด: ทั้งกลีเซอรอลและสารสกัดหญ้าหวานบริสุทธิ์ไม่กระตุ้นการหลั่งอินซูลิน จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหรือผู้ป่วยเบาหวาน
* ไม่มีแคลอรี่ (ในทางปฏิบัติ): สารสกัดหญ้าหวานให้ความหวานแต่ไม่มีแคลอรี่ ส่วนกลีเซอรอลมีแคลอรี่เล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์จะใช้ในปริมาณน้อยมาก ทำให้สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์ “ไม่มีแคลอรี่” หรือ “แคลอรี่ต่ำ” ได้
สรุป: การใช้กลีเซอรอลผสมกับสารสกัดหญ้าหวานเป็นวิธีที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพในการสร้างสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล
โดยช่วยปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ให้ดีขึ้น เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำตาลแต่ยังคงเพลิดเพลินกับรสหวานได้
คุณสมบัติ
1. สารให้ความหวานธรรมชาติ
2. ให้พลังงานต่ำ เนื่องจากเวลาใช้ผสมในสารให้ความหวานแทนน้ำตาล ใส่น้อยมาก
3. มีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำ
4. ช่วยรักษาความชุ่มชื้นในลำไส้
5. ส่งเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
ประโยชน์
1. ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
2. เพิ่มการดูดซึมสารอาหาร
3. ส่งเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
4. ช่วยลดความเสี่ยงโรคเบาหวานและโรคหัวใจ
5. ส่งเสริมการผลิตคีโตน (Ketone) สำหรับผู้ที่ทานคีโต
ปริมาณแนะนำ
1. 5-10 กรัมต่อวัน
2. เริ่มต้นด้วยปริมาณน้อยและเพิ่มขึ้นตามความต้องการ
ที่มา Code of Federal Regulation (CFR), Title 21, part 182. GRAS
JECFA Monographs and Evaluations
CIR Safety Assessment of Glycerin as Used in Cosmetics